餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、企事業(yè)單位、工廠、學校、食堂及餐飲行業(yè)等產生的食物加工下腳料(餐廚)和食用殘余(泔腳)。餐廚（廚余）垃圾里水分、有機物、油脂等含量高，易極易腐爛、不及時處理易滋生細菌、蚊蟲、蒼蠅等而且臭氣熏天，油脂的覆著又極易污染地面墻壁垃圾桶等，同時也會嚴重影響生態(tài)環(huán)境。

  我國食堂餐廚垃圾數量十分巨大，并呈快速上升趨勢。食堂餐廚垃圾具有明顯的有害和資源二重屬性，其特點可歸納為：

⑴ 含水率高、可達80% - 95%。

⑵ 鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。

⑶ 有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。

⑷ 富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

⑸ 存在有病原菌、病原微生物。

⑹ 易腐爛、變質、發(fā)臭、滋生蚊蟻。

  2019年全國餐廚垃圾產生量突破1.2億噸。餐廚垃圾處理的目的是在減量化、無害化的同時要求資源化、發(fā)展循環(huán)經濟實現循環(huán)利用。

  餐廚垃圾資源化處理方法主要包括好氧堆肥和厭氧消化兩種。好氧堆肥過程是在有氧條件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶將有機固體分解為可溶性有機物質，再滲入到細胞中，通過微生物的新陳代謝，實現整個堆肥過程。

  可腐有機垃圾通過微生物高溫好氧發(fā)酵，快速降解堆肥技術來實現源頭化處理，達到減量化、資源化、無害化變廢為寶的目的。有機垃圾可資源循環(huán)再利用，回歸自然生態(tài)，打造出全產業(yè)鏈的循環(huán)經濟。

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